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Béchamel
La recette de Tangerine Zest
Faites fondre le beurre dans une casserole sur feu très doux. Salez, poivrez et ajoutez la muscade. Ajoutez-y la moitié de la farine tamisée et fouettez bien pendant 5 min. Vous obtenez ce qu’on appelle un roux.
Versez le lait petit à petit tout en fouettant et ajoutez progressivement le reste de la farine tamisée. Continuez de fouetter jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, crémeuse et sans grumeau.
Conseils :

Comme pour la mayonnaise tout est dans l'endurance de votre poignet, ne vous arrêtez pas de battre sinon c'est perdu. Gratins, croque-monsieur, lasagnes, garnitures de légumes farcis, comme base de soufflé au fromage ou de garniture de tartes salées ; la béchamel c'est bien !